屏科大研發洋蔥醬油 解盛產危機

屏科大研發洋蔥醬油 解盛產危機

屏科大研發洋蔥醬油等系列產品,透過農產加值爲農民找出路。(林和生攝)

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恆春半島洋蔥聞名全臺,但去年產期風調雨順,使得盛產農作價格一路崩跌,屏東科技大學薄鹽醬油之父謝寶全特地買來10噸鮮果着手研發,利用恆春半島洋蔥的辣香甜,搭配同樣來自半島的黑豆,釀製出風味獨特、口感甘醇的「洋蔥醬油」,預計今年4月上市販售。

恆春半島洋蔥種植面積600公頃、年產量約50萬噸,佔全國近半,主要產地爲恆春鎮、車城鄉及枋山鄉;蔥田因受特有落山風吹襲,讓生長期無露水不易罹病,且成熟後的蔥葉自然倒伏、養分迴流,使得洋蔥球莖飽滿碩大,無奈卻因盛產導致價格崩盤。

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屏科大醬油曾創下1年銷售百萬瓶紀錄,幕後推手教授謝寶全在獲悉消息後,經過近1年反覆試驗,將47%的洋蔥汁拿來釀製醬油,剩下57%洋蔥渣用來製作洋蔥拌麪、洋蔥瓦片、洋蔥咖哩醬、洋蔥味噌綜合湯及古早味蔥餅等多種產品,達到洋蔥充分利用的循環經濟。

屏科大副校長段兆麟指出,以洋蔥研發創意產品有3個意義,除了發展出多樣性用途,也提供消費者健康美味的洋蔥食品,最重要的是創造更大經濟效益。

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恆春鎮農會總幹事則強調,未來可望結合觀光產業及小吃業者,利用這一系列的洋蔥產品,進行創意發想,例如可以做成滷肉飯、特色料理,從一級產業加值升級,一舉打響恆春特色產業的品牌與價值。

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